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人気急上昇】 洋菓子材料の調理科学☆竹林 柴田書店☆絶版☆ やゑ子
洋菓子材料の調理科学 竹林やゑ子 柴田書店 2006年18版 料理 研究 名著
登場! 洋菓子材料の調理科学☆竹林 柴田書店☆絶版☆ やゑ子☆株式会社
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真実とは何か？ そんなことが頭をかすめたら、ぜひこの本を読んでみよう。 世の中の、ほぼすべての事柄が「仮説」だとしたら、どう思いますか。仮説とは文字通り、「仮」の説なので、ひっくり返ることもあるのだ。たとえば、中世ヨーロッパでは地動説が正しいと信じられていたが、現代では、間違っていたということになっている。もちろん、現在の「天動説」だって、「仮説」なのだから、間違っているかもしれない。５００年後に「昔の人は天動説を信じてたんだね。バカだね。」なんて言われていることになっているかもしれない。 さらに、相対性という、「個々の観測者にとって正しいのだが、相手から見ると、正しくない。」というややこしいことまで触れている。相対性、聞いたことありませんか？そう、「アインシュタインの相対性理論」がまさにそういう考えから生まれているのだ。 突き詰めると、哲学的な問題になるが、科学は哲学なのである。 最後に本書に載っていた、問題を。 実は、この世界は数秒前に出来上がったものである。あなたの記憶は、世界ができたときに植えつけられたニセの記憶である。この説は否定できるか？ 気になる方は、本書を読んでいただきたい。
- 審判歴5年オヤジ
- 39歳
- アトピー
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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